老火鍋水煮羊

醃羊肉片 

　 羊肉片 200 g                                    

      湯太太麻辣火鍋底料  5    cc                                  

      辣油     5    cc                                  

      芡水(沉澱的澱粉)  5    cc                                  

拉油牛肉片    

   沙拉油 3    炒瓢                                    

      醃羊肉片   200 g                                    

炒製   

   沙拉油 20  cc                                  

      中蒜末 15  cc                                  

      中薑末 15  cc                                  

      湯太太麻辣火鍋底料  40  g                                    

      朝天乾辣椒(切段)  5    g                                    

      羊骨湯 750 cc                                  

      味素     3    cc                                  

      寧記麻辣醬      15  cc                                  

      特砂     3    cc                                  

      龜甲萬醬油      10  cc                                  

      蒜苗     10  g 段狀(長5cm)                  

      黃豆芽 150 g                                    

      泡發川耳   80  g                                    

      拉油羊肉片      200 g                                    

      沖油     88  g                                    

      香菜     2    g     取葉子             

      白芝麻(熟) 2    g    

沖油   

沙拉油     50  cc                                  

      朝天乾辣椒(切段)  15  g                                    

      大紅袍花椒粒  3    g                                    

      辣油     10  cc                                  

      花椒油 10  cc                                  

前置作業                                                     

【蒜苗段】蒜苗裁切段狀(長5cm)

【香菜葉】香菜取葉子

【醃牛肉片】羊肉片、湯太太、辣油、芡水(沉澱的澱粉)， 抓拌均勻。

【拉油羊肉片】

①取炒鍋，加入沙拉油(油溫升至140度)，

②離鍋加入醃羊肉片快速拌炒(約15秒)肉片呈七分熟，

③撈起瀝油備用。"                

①取炒鍋

②加入沙拉油、蒜末、薑末、寧記麻辣醬，中火爆香15秒

③轉小火加入湯太太、朝天乾辣椒，拌炒至牛油融化香氣出來(約25秒)，

④加入羊骨湯、味素、特砂、醬油，煮滾

⑤加入蒜苗、黃豆芽、泡發川耳，煮40秒後撈起蔬菜料瀝乾水分盛碗打底

⑥湯底加入拉油羊肉片滾3秒後起鍋倒入碗中

⑦淋上沖油，均勻撒上白芝麻，置中放上香菜葉

【沖油】取炒鍋(中大火)，加入沙拉油、朝天乾辣椒、大紅袍花椒粒、辣油、花椒油，爆香10秒使乾辣椒變色.變亮，即可起鍋。