【GGM羊奶】㊙羊奶變好喝的秘密大公開㊙

2021/06/17
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【GGM羊奶】㊙羊奶變好喝的秘密大公開㊙
你還怕羊奶的腥味嗎?現代化製程讓羊奶變好喝了!
羊奶含有許多營養素能夠幫助健康與成長,但民眾卻常常因害怕羊奶的腥味不敢嘗試,其實經過現代化的製程,現在的羊奶已經比早期的羊奶少了許多羊騷味、變得更好喝了,消除腥味的方法是什麼呢?讓我們為大家一一介紹,改變你對羊奶的刻板印象!
羊乳中的羊羶味從何而來?
⭐1⃣羊乳本身的風味
羊乳的風味主要來自 #蛋白質與脂肪,其中乳脂肪中的短鏈脂肪酸較為不安定,而羊乳的特殊羊羶味,主要來源就是乳中短鏈脂肪酸氧化產生,如羊油酸、羊脂酸及葵酸,其中,#羊乳中的葵酸有牛乳的三倍之多,這也是為什麼羊乳通常含有特殊風味的原因!
⭐2⃣飼養管理與榨乳過程
除了羊乳成分以外,羊乳容易 #吸收周圍環境氣味。而公羊會分泌一種氣味濃烈的費洛蒙,如果母羊和公羊在同欄飼養,或榨乳時附近有公羊,這種氣味就容易被羊乳吸收,而加重羊羶味。此外,#羊所吃的食物也會影響羊奶風味,如蒜、洋蔥、青貯料、包心菜等特殊氣味飼料經過消化後進入羊乳中而產生羊羶味。
⭐3⃣加工運送過程
一般羊乳加工大多採用超高溫消毒法,在配送前再進行第二次加熱後才送到消費者手中。然而羊奶在瞬間 #加熱 過程中,羊乳中的磷脂質結合不飽和脂肪酸容易引起氧化臭,而使羊奶風味改變。
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羊隻拍賣行情表
資料來源:雲林 肉品市場
2021-07-30 拍賣行情表【雲林】
項目 努比亞
雜交閹公羊
閹公羊 女羊 規格外 總交易量
頭數 46 18 25 56 145
均重 68
公斤
66
公斤
56
公斤
53
公斤
59.89
公斤
本次均價 238
223
225
157
206.17
羊隻拍賣行情表
資料來源:彰化 肉品市場
2021-07-29 拍賣行情表【彰化】
項目 努比亞
雜交閹公羊
閹公羊 女羊 規格外 總交易量
頭數 50 10 9 104 173
均重 69
公斤
67
公斤
56
公斤
56
公斤
60
公斤
本次均價 245
217
216
151
189
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